Open Source Morgenboller
From TheCamp
I praksis er det bestemt nemt og ikke særligt tidskrævende at lave bollerne. I hvert fald ikke, når det er til hjemlig hygge. Når man ryger op på 48 mer-eller-mindre grovædere som her på Camp'en, så ryger der unægteligt lidt mere arbejde i bagningen.
2 hemmeligheder
Når man som jeg har bagt i næsten 30 år, så var det ikke så lidt en aha-oplevelse, da jeg fandt ud af, at dejen må ikke blive for fast. Hvis du stopper på et tidspunkt, hvor dejen er lige ved at nå det punkt, at man kan ælte den på bordet, så opnår du en krumme med store luftige bobler; ["krumme" er fagsprog for den del af brødet, der ikke er skorpe]. Hvis du begynder at ælte dejen på bordet, så kommer du mere og mere mel i og resultatet bliver nemt cementboller. Utroligt at der skulle gå så mange år, før jeg opdagede denne simple hemmelighed.
Hemmelighed nummer to består i der skal bruges utroligt lidt gær, koldt vand og hævning i lang tid. Den lange hævetid giver et resultat, der ikke kan opnås på anden måde. Man kan godt bruge lunken vædske og mere gær og på kortere tid opnå acceptable boller.
Til sagen - her kommer opskrift og fremgangsmåde
En køkkenmaskine med dejkrog, som den vi har i køkkenet, gør opgaven virkeligt nem, men man kan klare sig med en stor skål og en røreske.
--- opskrift til 2 plader, cirka 24 boller ---
8 dl koldt vand (evt mælk)
10 gr gær (en femtedel af en pakke)
Salt
1 spsk madolie
1 æg
2-3 spsk sukker (evt. rørsukker eller farin)
1 tsk kardemomme (kan undværes, men er et billigt trick)
1,5 dl havregryn (giver lidt fugtig krumme, hvad mange godt kan lide)
1,5 dl grovmel (for at give bollen lidt mere karakter)
Hæld hele lortet i skålen på røremaskinen og sæt den igang.
Hæld efterhånden mere og mere hvedemel i blandingen og lad det røre godt.
Når dejen er blevet så tæt og tyk, at den begynder at slippe skålens sider, stopper du maskinen. Rens dejkrogen, tag skålen af og stil den overdækket et køligt sted til den har hævet til nogenlunde dobbelt størrelse. Nogle gange hæver det som bare helvede, og jeg står op til dej, der vælter ud af skålen og hen ad køkkenbordet. Derfor er jeg i år klogere og deler dejen ud i to skåle.
Den hævede dej placeres nu med en stor ske på bagepapiret. I begyndelsen kan disse dejklatter antage meget abstrakte former, men med tiden får man øvelse og bollerne bliver mere runde.
Ovnen skal op på 200-210 grader. Ind med bollerne. Efter 25 minutter checker jeg bollerne. De skal helst begynde at være pænt brune og sprøde. Hvis det ikke er tilfældet bruger jeg en teknik, hvor jeg tager pladen ud og med et snuptag trækker papiret, så bollerne kommer til at ligge på bagepladen med bunden op, og de bliver sat tilbage i ovenen for at få en 5 minutter mere.
- - -
Bollerne er selvfølgelig bedst medens de stadigvæk er varme.
Der er intet til hindring for, at du bruger nøjagtigt samme dej til et (form)franskbrød.
Du kan eksperimentere med diverse tilsætninger til dejen - og omvendt. I princippet er der intet til hindring for, at du kun bruger vand, salt, gær og hvedemel, men det bliver lidt kedeligere boller.
/ Erik P
____ PS: Plej din dovenskab! Strax når du har tømt dejgskålen, er færdig med grydesken og hvad der eller blev brugt til bagningen, sparer du tid og kræfter, hvis du med det samme rengør hele molevitten i KOLDT VAND. Varmt vand vil danne melklister, som det mildt sagt er svært at få af.
